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海南人的烤乳猪

文章出处:开云app官方网站登录 人气:发表时间:2023-11-03 01:02
本文摘要:福山烤乳猪接纳当地乳猪和配料火烤而成。据清代《岭南杂记》说“出南雄的猪”一二十斤,皮薄肉嫩,与常猪不类,如今产于福山的猪嘴短,耳短、脚短、皮薄,烧起来易熟,肉嫩皮脆,香酥味浓,为别地方不及。 据 ...​ 福山烤乳猪接纳当地乳猪和配料火烤而成。 据清代《岭南杂记》说“出南雄的猪”一二十斤,皮薄肉嫩,与常猪不类,如今产于福山的猪嘴短,耳短、脚短、皮薄,烧起来易熟,肉嫩皮脆,香酥味浓,为别地方不及。

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福山烤乳猪接纳当地乳猪和配料火烤而成。据清代《岭南杂记》说“出南雄的猪”一二十斤,皮薄肉嫩,与常猪不类,如今产于福山的猪嘴短,耳短、脚短、皮薄,烧起来易熟,肉嫩皮脆,香酥味浓,为别地方不及。  据 ...​  福山烤乳猪接纳当地乳猪和配料火烤而成。

据清代《岭南杂记》说“出南雄的猪”一二十斤,皮薄肉嫩,与常猪不类,如今产于福山的猪嘴短,耳短、脚短、皮薄,烧起来易熟,肉嫩皮脆,香酥味浓,为别地方不及。  据福山人说起,清朝末期的某个冬天,儋州有一位书生徒步赶往琼台会考,适经澄迈福山墟时,夜已降临,此时正值隆冬,书生又冷又饿,来到一户人家投宿,老人宰杀乳猪热情款待书生。老人在宰杀好的小猪上涂上盐巴和生姜,在火炭上架起种田的铁耙,将小猪放在上面烧烤,不久小猪烤的又黄又脆,香气扑鼻,十分诱人。

今后,这种烤制乳猪的做法在福山传开了,成了招待贵宾至亲的上等佳肴。  福山的烤乳猪坚持用明炉烤制,在皮脆色艳上下功夫。

先炙内里肉,使油膏走入皮肉,则皮松脆而味不走。然后在“炙皮”的基础上,努力革新涂料,除在猪皮涂酒与油外,还酌加蔗糖、涂醋,使皮色黄且脆,内腔还加涂五香粉、南乳、酱料等,使之味厚香浓,烧烤时间歇地扎微孔以排气,防止皮肉分散。

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  大凡来到福山吃过烤乳猪的客商都无不歌颂其色味俱佳,价廉物美,堪称西线风情小吃一绝。


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